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カタラーナで余った卵白で、チョコレートムースをまた作ってみた。
前回失敗したので、今度は溶かしたチョコレートを濾してみた。つぶつぶはなくなったので、見た目はよくなった。
が、食感が硬い。ふわっとしていない。チョコレートの買い置きがなくて分量が少なかったのは関係ないだろう。ゼラチン減らした方がいいのかな。濾したときに、ずいぶんゼラチンも残ってたんだけど。チョコレートムースは意外と難しい。
2010年2月 3日 (水) グルメ・クッキング, 日記・コラム・つぶやき, 趣味 | 固定リンク | 0 Tweet
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